Os ovos Khagina, também conhecidos como ovos Bhurji, é um prato muito popular do nordeste da Índia e do Paquistão. Habitualmente consumidos ao pequeno-almoço, devido à sua grande capacidade nutritiva, os ovos Khagina podem ser preparados de variadíssimas formas e com a adição de vários ingredientes: à tradicional cebola, malagueta verde e pimento, há que adicione tomate, batata ou paneer (queijo muito comum na zona).

Embora a receita mais comum de Khagina seja elaborada com ovos batidos, o que propomos hoje é uma variante com ovos estrelados. A preparação da receita é muito simples, mas o sabor é delicioso e propício a grandes viagens pelo subcontinente indiano.

ingredientes para ovos khagina
Ingredientes simples para a elaboração de um grande prato

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 ovos, preferencialmente caseiros
• 150g de cebola, cortada em rodelas finas
• 80g de pimento vermelho laminado
• 3 malaguetas verdes picadas (1)
• 4 dentes de alho picados
• 40g de manteiga
• 4 colheres de sopa de cebolinho picado
• Pimenta preta, acabada de moer
• Uma pitada de piripiri em pó (1)
• Uma pitada de sal

(1) Se não gostar de comida picante, exclua estes ingredientes.

Preparação:

1. Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e quando esta estiver bem quente, junte a cebola e as malaguetas. Baixe o fogo e deixe amaciar, por uns 5-6 minutos, juntando um pouco de água entre cada mexedela. O objectivo é deixar a cebola escurecer, mas evitando que se agarre ao fundo ou queime.

2. Junte o pimento e o alho, e deixe cozinhar por 3-4 minutos, mexendo com frequência.

cebola na frigideira

pimento e cebola caramelizada

3. Junte o piripíri em pó, o sal e um pouco de água. Em lume brando, deixe cozinhar por mais 2-3 minutos, com a frigideira tapada.

4. Sobre o preparado de cebola e pimento, entretanto distribuído de forma homogénea no fundo da frigideira, abra os ovos com cuidado para não rebentar as gemas. Com a ajuda de uma colher de pau, agite a frigideira para que as gemas se distribuam pelos quatro quadrantes e as claras cubram a totalidade da cama de vegetais. Volte a tapar e deixe cozinhar em lume muito brando, mas não em demasia, para evitar que as gemas sequem.

5. Ainda na frigideira, moa a pimenta preta e polvilhe com o cebolinho.

6. Sirva imediatamente, em pratos pré-aquecidos, para que os ovos não arrefeçam.