O guacamole é uma receita que faz parte da cultura mexicana e está muito enraizada nos hábitos gastronómicos do país, sendo habitualmente utilizada como acompanhamento de tacos ou pratos de carne vermelha.
Esta iguaria terá sido inventada pelos astecas, em meados do século XVI, pois acreditavam que o abacate tinha propriedades afrodisíacas e lhes dava força de combate, o que em certa medida não deixa de ser verdade, no sentido em há um grande teor de gordura neste fruto.
A designação guacamole tem origem na palavra āhuacamolli, da língua indígena nauatle – a que era falada pelos astecas –, que traduzida para português se poderá decompor em duas palavras: āhuaca (abacate) e molli (molho). Assim, numa tradução muito directa, poderemos dizer que guacamole significa “Molho de Abacate”.
De acordo com alguns estudos efectuados, os entendidos afirmam que a receita original do guacamole utilizava apenas a polpa do abacate, sumo de lima, tomate e pimento. Mais tarde foram adicionados a cebola, o alho, os coentros e o picante, ingredientes que em conjunto com os originais fazem parte do guacamole tradicional que hoje é servido no México.
Existem outros modos de confecção, pouco defendidos pelos mexicanos pela atenuação do sabor do abacate, como é o caso dos Estados Unidos, onde normalmente é adicionada uma quantidade generosa de maionese à receita.
A receita que hoje propomos é muito próxima daquela que se faz no México, tendo apenas sido excluído o pimento e adicionada a nata azeda: um ingrediente que se usado com moderação não introduz grande alteração ao sabor do abacate, mas que torna o resultado final mais cremoso, aveludado e lustroso.
Ingredientes:
- 4 abacates médios maduros
- 2 tomates médios sem pele e sementes
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1 mão cheia de coentros
- 2 colheres de sopa de natas azedas (ou Crème fraîche)
- sumo de uma lima
- molho de tabasco ou chilli q.b.
- sal q.b.
Preparação:
1. Comece por descascar os abacates, abra-os ao meio para retirar o caroço, junte o sumo de lima para que não oxide e esmague tudo, com a ajuda de um garfo, até obter puré homogéneo. Reserve no frigorífico.
2. Pique muito bem a cebola, os dentes de alho, o tomate e os coentros, separando cada ingrediente num recipiente individual.
3. Junte ao puré de abacate a cebola, o tomate e metade do alho, misturando tudo muito suavemente. Prove o preparado e se verificar que o alho não sobressai no sabor, pode misturar mais um pouco da metade que sobrou. Repita o processo até que se esgote o alho ou que o mesmo se comece a notar ao de leve no sabor – este processo tem alguma importância porque há vezes em que os alhos são mais agressivos e, caso sejam misturados na totalidade logo no início, podem alterar o sabor que se pretende obter no final.
4. Adicione agora as duas colheres de sopa bem cheias de natas azedas, os coentros picados e o picante. Envolva tudo até obter uma mistura homogenia e passe parte do guacamole para uma taça de levar à mesa.
5. Sirva com tortillas de milho tostadas.
Dica: Aproveite os caroços dos abacates para os colocar dentro do guacamole se o guardar no frio, pois atrasa o processo de oxidação. Em vez das tortillas de milho tostadas, que há falta de melhor poderão ser encontrados alguns bons substitutos nos supermercados, poderá utilizar finas fatias de pão bem torradas.